壹
只是危吟坐翠層，門前岐路自崩騰。
青云名士時相訪，茶煮西峰瀑布冰。
——貫休《題蘭江言上人院》
說起來，茶和僧人淵源極深，最早種茶、制茶、飲茶還是寺廟中的僧人所為。他們將茶作為誦經(jīng)功課之余提神安心、清滌身體的絕好飲品，并將禪茶互為影響，出現(xiàn)了與茶有關(guān)的佛家公案。最為著名的就是趙州禪師的一句偈語「吃茶去」，棒喝出多少佛門內(nèi)外的癡迷者。貫休寫有《山居詩》，共二十四首。其中有：「好鳥聲長睡眼開，好茶擎乳坐莓苔」、「閑擔(dān)茶器緣清障，靜衲禪袍坐綠崖」、「石壚金鼎紅蕖嫩，香閣茶棚綠巘齊」。隱居山中的貫休，遠(yuǎn)離紅塵，靜心念佛。吃茶，成了一件他生活中不可或缺的事。
貳
龍井源頭問子瞻，我亦生來半近禪。
泉從石出情宜冽，茶自峰生味更圓。
此意偏于廉士得，之情那許俗人專。
蔡襄夙辯蘭芽貴，不到茲山識不全。
——陳繼儒《試茶》
陳繼儒論茶曰：「獨飲得茶神，兩三人得茶趣，七八人乃施茶耳」?！干瘛故巧耥?，「趣」是趣味，今天我們飲茶仍然能體會到，所以我在七人以上的茶席不喝茶。
陳繼儒十分認(rèn)可蘇軾的「新泉活火」之說，但對唐宋時磨茶制餅、煮茶時加鹽用姜的方法十分不認(rèn)可。他認(rèn)為在自然生態(tài)下采摘的嫩芽，旗槍絕佳，色香互映，如果按前人的飲法豈不壞茶了嗎？
陳繼儒分別寫了茶酒的兩篇序文，將茶與酒做了一個對比，答案是公平的?！恫瓒沸蛑杏性疲骸笩崮c如沸，茶不勝酒，幽韻如云，酒不勝茶。酒類俠，茶類隱，酒固道廣，茶亦德素」。這句話成了后世評價茶酒的警言。
叁 
食罷茶甌未要深，清風(fēng)一榻抵千金。
腹搖鼻息庭花落，還盡平生未足心。
——蘇軾《佛日山榮長老方丈五絕》
一般品茶都有個規(guī)律，凡是自備茶的人都會說自己的茶最好，天下無敵，都有來歷，也有出處，視其他人的茶如樹葉。但沒有包容的心態(tài)哪能算是茶人。蘇東坡走過四川、京師、浙江、湖北、廣東和海南，可以說是個品茶高手，什么茶都能接受。
蘇軾所在的那個朝代，靈隱下天竺香林洞的「香林茶」，上天竺白云峰的「白云茶」，以及葛嶺寶云山的「寶云茶」都是貢品。這里是辯才法師歸隱之地，也是蘇軾常來常往的地方。蘇軾曾贊美龍井茶：「白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春」。兩句詩引得乾隆皇帝六下江南都要嘗嘗當(dāng)年的新茶。后來，乾隆在北海北門改造了一座庭院，取名「靜心齋」，是其讀書所在。在庭院東側(cè)，仿江南茶坊，設(shè)一茶屋，也算是了了一番江南春夢吧。
肆
雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。
一毫無復(fù)關(guān)心事，不枉人間住百年。
——陸游《雪后煎茶》
陸游的茶詩不少，這與他的經(jīng)歷有關(guān)系——做過茶官，喜歡喝茶，組織雅集，以詩記之，所以傳下來了。文前詩說陸游雪后自攜茶灶來到井旁，汲雪化后的雪水煎茶，一樣不輸山泉水。只是能有閑適的時間和精力煎茶飲茶，不用關(guān)心國家大事，這樣的生活也不枉在人間過一輩子。
南宋朝廷的軟弱無力，偏安一隅，茍且偷生，任其主和派周旋割讓，也不愿意動一刀一槍。在歌舞升平的西湖邊上，茶館酒肆，人來人往，惠風(fēng)和暢。品茶人多不想未來，不想北方的故士。陸游雖不在西湖邊，但他在故鄉(xiāng)的家里，還是會煎一壺好茶，與好友、家人細(xì)細(xì)品飲，品到興致之處，一首好詩脫口而出。陸游的茶詩就是在這樣矛盾糾結(jié)中誕生的。
伍
閉門坐高秋，疏桐見缺月。
閑心憐凈幾，燈光淡如雪。
樵青善煮茗，聲不到器缽。
茶白如山泉，色與甌無別。
諸子寂無言，味香無可說。
——張岱《素瓷傳靜夜》
張岱對茶事描寫最傳神的一篇小品文是《閔老子茶》。他聽朋友周墨農(nóng)說閔汶水是飲茶品水高手，便去桃葉渡拜訪。結(jié)果，老先生不在，讓張岱等了好久才回來。老頭兒和他剛說幾句話，就說拐杖忘到別的地方便又去取。張岱耐心等著，一直等到他回來。閔汶水一看張岱還在，問道：客尚在耶！客在奚為者？張岱答曰：慕汶老久，今日不暢飲汶老茶，決不去。老先生大喜，即燒火煮茶，將張岱引至一室。茶舍內(nèi)有許多精美的宜興紫砂和成化窯的茶具，茶與器相配，茶與水相融。一杯在手，張岱問：此茶產(chǎn)于何處？老先生說是閬苑茶。張岱細(xì)細(xì)再品說：你不要忽悠我，這是閬苑茶的制法，而味卻不是。閔汶水暗笑道：那你知道是哪里產(chǎn)的茶？張岱再品后說：好像是羅岕茶。老先生吐著舌頭連聲說奇。張岱再問：水是哪里的水？回答是惠泉。張岱又說：你別忽悠我，惠泉走千里，水勞而圭角不動，為什么？閔汶水說：實不相瞞，取惠泉水必須淘干凈井水，待半夜時分新泉水來后即可汲泉?！干绞诶诩Y底，舟非風(fēng)則勿行，故水之生磊」。這樣的水，惠泉水都比不上，更何況其他水？張岱又說：茶非常香，味非常厚，這是春茶吧？閔汶水大笑：我今年七十，見過無數(shù)精鑒者，能品出我的茶及水者沒有人能與君比。至此，二人成了忘年茶友。
張岱的《陶庵夢憶》《西湖夢尋》，是我床頭的「鐵枕頭」，從未撤換過。我常常琢磨他品茶的細(xì)節(jié)，只是一款新茶，他為什么會有如此的感覺：「取清妃白，傾向素瓷，真如百莖素蘭同雪濤并瀉也。雪芽得其色矣，未得其氣，余戲呼之蘭雪」。讀到這里，書中已是散發(fā)出蘭雪茶那似花似蜜似果的茶香了。
陸
絹封陽羨月，瓦缶惠山泉。
至味心難忘，閑情手自煎。
地爐殘雪后，禪榻晚風(fēng)前。
為問貧陶榖，何如病玉川。
——文徵明《煮茶》
文徵明的茶詩不少。蘇州離宜興不遠(yuǎn)，不曉得他平常是不是都喝陽羨茶，汲惠山泉。 江南茶農(nóng)們上午采茶，午間回家炒茶，茶山春色，炊煙裊裊。古人茶詩多寫喝夜茶，喝多了也睡不著。文徵明也是一位夜間飲茶高手，不然怎么會有如下詩句：「醉思雪乳不能眠」「燈前一啜愧相知」。陽羨茶是當(dāng)時的貢茶，文徵明在蘇州要喝到上好的陽羨茶并不難，何況人家不差錢，可以書畫易茶。關(guān)鍵的問題是惠山泉是怎么來的？也可能有賣惠山泉水的，文徵明買來存在瓦缶里。有了閑情逸致，煎茶也是一種雅事。紅泥小爐，折柴點火，這就是蘇東坡說的「活火」。詩中說到五代末宋初陶糓和唐代詩人盧仝，這兩位雖家貧如洗，病魔纏身，但對茶的熱愛卻沒有減弱。爐邊煮雪，榻前吹風(fēng)，引得文徵明唏噓不已。
文字 | 摘自《花箋茶事》
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